康复小编:你的身边是不是有这样的人,吃得咸,还总嚷嚷着“不吃盐没力气”,往往使你无法反驳。那么,这些为重口味的辩解,真的有依据吗?不吃盐真的和我们的力气有必然联系吗? 

根据《中国心血管病报告2017》的数据显示,我国心血管病现患人数约为2.9亿,另外,心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上,居首位,高于肿瘤及其他疾病。

既然心脑血管疾病如此可怕,那么作为一大诱因的高盐饮食自然需要被改掉。然而有些人也会为自己的“重口味”进行辩解——“没办法,不吃盐就没力气”……

不吃盐≠没力气

通常情况,上一辈人会认为“不吃盐没劲”,这是一个流传已久并根深蒂固的观念。 其实,这个理论存在于老人的思想里,主要是因为上几代人们,生活上需要繁重的体力劳作,但是生活水平有限没有富含丰富蛋白质的鱼、肉可以吃,只能用多吃盐补充钠来维持身体内电解质的平衡,所以才流传下这个说法。

食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克,其中40%在骨骼中,50%在细胞外液,10%在细胞内液。细胞外液中含量最多的阳离子就是钠离子,它是维持人体内环境稳定即水电解质、酸碱平衡以及器官细胞功能和神经、肌肉兴奋性的重要物质。当人处于严重腹泻、失血、大汗等情况,或在食物非常匮乏极度缺盐时,人体会因缺钠而发生明显衰弱、乏力,甚至虚脱、休克而危及生命。

“力气”必须依靠神经支配肌肉才能使出来,需要把这个“该使力了”的信号传递(即“电荷的运动”)出去,而信号的传递需要“动力”,这个动力就依靠钠和钾在细胞膜上进进出出,形成的一种浓度差(称为“电势差”)来实现了。

如果严格限制盐的摄入,又没有钠的其他膳食摄入来源,机体钠太少,就会降低神经传导信号的能力,从而让神经对肌肉失去支配,也就是我们常说的“没力气”。

但是,和老人说的那个“吃盐有劲”的年代相比,我们现在的生活条件不知道好了几百倍,平时所吃的各种食物中都含有盐,分分钟就可以得到补充,根本不需要再额外补充。

人可以不吃盐,

没有钠万万不能

人之所以离不开盐,是由于盐由40%的钠和60%的氯组成。钠和它同等重要的伴侣——氯,是使细胞外的水分与溶解物质保持平衡的主要调节者。体内缺钠,会影响细胞对氨基酸和糖的吸收,减少胃液分泌,引起生理功能紊乱,出现肌肉酸痛、周身乏力、精神委靡、食欲不振和呕吐腹泻等症状。

钠能够参与水的代谢,调节体内水分与渗透压;能够维持体内酸和碱的平衡;是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分;此外,对肌肉运动、心血管功能以及维持血压正常等都具有重要的作用。

人体如果缺少钠,是会影响健康的。按照缺钠的程度,人体缺钠的临床表现可分为三个等级:

轻至中度:缺氯化钠约0.5克每千克体重,会出现倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒。

中至重度:缺氯化钠约0.5~0.75克每千克体重,会出现恶心、呕吐、脉细而速、血压下降及痛性肌肉痉挛等症状。

重度至极度:缺氯化钠约0.75~1.25克每千克体重,会出现淡漠无情、木僵、昏迷、周围循环衰竭,严重时可发生休克及急性肾功能衰竭而死亡。

天然食物中钠的含量比较低,一般情况下,我们摄入的钠主要依靠盐来供给,如果完全不吃盐,的确有缺钠的可能性,但也不绝对。

除了钠,

更应关注钾缺乏

事实上,除了钠,缺钾同样可能导致肌肉无力。“不吃盐就会没力气”不应成为我们多吃盐的借口,因为正常饮食一般不会缺钠,对于不少人来说,更应关心钾摄入不足的问题。

像所有的营养元素一样,钾是保持身体健康的一种重要的物质。它实际上是一种电解质,可以帮助肌肉收缩,使神经和肌肉交流。它能保持心脏正常跳动,同时保持身体的生长,保持心脏、肾脏和其他器官的正常工作。它有助于身体所需的营养物质进入细胞而和将废物排出。

成年人每天至少要摄入4700毫克钾。但我们大多数人只摄入了一半左右。有时缺钾,也称为低钾血症,是因为饮食中没有足够的钾而引起的。钾可以在土豆、菠菜、香蕉、洋蓟和牛奶等食物中获取。

循序渐进,

做一个口味清淡的食客

《中国居民膳食指南》2016中提出每天食盐不超过6克,6克盐就一满满啤酒瓶盖。如果经常食用高盐的饮食会带来的危害是容易诱发各种疾病,如高血压、高血脂等慢病的风险,增加肾脏器官的负担,导致钙流失等。

有的朋友注意了盐的控制量,但是厨房中还有很多隐形盐,比如酱油、醋等一些调味品里面也含有眼,每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。所以,我们不光考虑看得见的盐,看不见的也一样考虑进去。

在日常生活中,因为我们经常吃惯了很咸的食物,突然吃清淡的,的确会非常不适应,这需要一个循序渐进的过程。

1.使用控盐勺,没有控盐勺可以看一个月家里的用盐量。看看几个人就可以大概知道吃了多少。

2. 改变烹调方法和放盐的顺序,在烹饪过程中多采用蒸、烤、煮等烹调方式,享受食物天然的味道,少放盐。做菜的时候,可以等菜肴快好的时间再放入盐。汤类,最后喝可以尽量少放或在不放,因为口腔内已经有一部分的咸了。

3. 多吃有味道的菜,如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物,用食物本身的味道来提升菜的口感。

4. 饭菜里尽量少放盐、酱油、味精,可以多用醋、柠檬汁、香料、姜等来代替。

文 | 言寺

指导专家 | 蔡骏 上海中医药大学附属龙华医院

营养科主任

编辑 | 蔡诗诗

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