蘑菇的做法很多,但象这样做成零食,还吃出了大闸蟹蟹黄的味道,你值得试试的。

材料

海鲜菇160g/蟹味菇50g/咸鸭蛋3个

面粉4汤勺/淀粉2汤勺

鸡蛋1个/泡打粉1撮

调料

盐/糖

1.煮咸鸭蛋:锅中盛冷水后放少许盐,开火煮咸鸭蛋,水沸腾后5分钟左右捞出。

»锅中放盐对蛋白有凝固作用,能防止蛋壳破裂,蛋白流出;同样如果是冰箱中的咸鸭蛋,记得提前拿出回室温,避免加热时蛋壳破裂。

当然如果是用直接买的熟鸭蛋,就可以省去这个步骤啦。

为了防止烫手,建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间,太太太太享受了:

2.处理蛋黄:剥出三颗咸鸭蛋黄,用勺子背碾碎待用。

»剩下的蛋白没有浪费,可以用来配粥喝,你们有什么消耗蛋白的好办法呀?

3.蘑菇浸泡:两种蘑菇洗净,放入盐水浸泡20分钟。

»淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。

还可以选择其他蘑菇来做这道菜,不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。

4.蘑菇挂糊:容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉,加清水调成糊状。

»加清水时保持同一方向轻轻搅拌,过度用力会让面糊筋力太强,难以挂糊;面糊的稠度也要控制好,不要太稀。

接着放入擦干水分的蘑菇,用筷子拌匀,让每个蘑菇都均匀裹上面糊。

5.初炸:油锅五六成热(看到油面微微翻动,但没有烟),依次放入挂糊后的蘑菇,进行第一次油炸。

»别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里,为了防止黏在一块,依次分批过油。

初炸的主要目的是炸熟食物,炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。

6.复炸:继续加热油锅到七八成热,看到有大量烟出现,倒入蘑菇复炸。

»复炸的油温要高一些;这次不用再挨个放啦,一次通通倒进去就好。

复炸的主要目的是让外壳酥脆,更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。

油也不要浪费,找个碗装起来~

»二次利用油炸用油,建议在渣滓沉淀后,取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等,总之不要再高温处理这些油(如炒、炸),并且在一周之内用完它们~

7.翻炒:锅内放少许油,放入碾碎的咸鸭蛋黄,小火慢炒,直到变成泡沫状,加半茶匙糖提味。

接着放入炸好的蘑菇,翻炒均匀。

让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后,盛出。

8.装盘享用:表面咸蛋黄又沙又香,咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响,和糯糯的蛋黄南瓜比起来,是完全不一样的口感~