凉菜是冷加工的食品,在制备过程中,环境、厨具和手上的细菌都可能进入到食物中,而切好拍碎的蔬菜水果和煮熟的肉类,都更适合细菌生长。所以,在放置过程中,细菌很容易暴增。而在食用之前,这些食物不会再进行加热,因此暴增的细菌也就有了感染人的能力。

细菌导致的食源性疾病占了食品安全事故的大多数,却经常被大众所忽视。食物能为我们提供营养,同样也适合细菌生长。尤其是在夏天,温度较高,人们喜欢吃凉菜,就更容易发生细菌性食物中毒。

防范微生物导致的食源性疾病,我们应该注意以下几点:外出就餐要注意餐馆的卫生状况;保持家中厨房的卫生;尽量熟食,生食要及时制作食用;食物制作过程中要注意生熟分开;小心保存食物,每次尽量少买食物,不要进行囤积。