中医养生科普

在全国开有400多家分店的知名网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”出事了!

在新京报记者卧底调查的过程中发现:“隔夜死蟹”、“变质土豆”、“发馊的熟肉”都有可能出现在第二天售卖的菜品中。

有关食品安全的话题也再一次被大家重新翻出来审视!

再加上此前有媒体曝光的“公厕外卖”以及“黑作坊料理包”事件。

让大家呼吁有关部门加强食品安全监管的同时,也在表示——以后只有在家吃饭才能彻底放心。

的确,不管是从健康还是营养角度,更提倡自己在家做饭。

不过,小编想要提醒大家,要有这些烹饪坏习惯,在家做饭可不一定比外卖更安全。

  在我国,肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首!

而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分,其主因就离不开烹饪油烟。

下面这些炒菜习惯,就是油烟的主要来源:

水不沥干就下锅

蔬菜未沥干的水分,和热油接触的一瞬间剧烈迸溅,很快发生汽化,会变成很多细小的微粒,形成有害的油烟。

温度太高

很多人炒菜的时候喜欢等到冒烟了再放菜,如果油锅冒烟,说明温度过高。

高温之下,除了油烟害人,食材也会发生变化,尤其是淀粉和肉类食物,都易于在高温中产生致癌物。

不刷锅继续炒

但看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,食物残渣很容易烧焦,产生危害人体的气体。

油烟机开太晚

当油烟肉眼可见时,有害物质已经在大量挥发了,因此油烟机要在开火前就打开;而炒完菜后,油烟并不会立马就散去,因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

在家做饭,干净卫生是一大优势,但如果您有下面这些习惯,则很可能卫生情况堪忧:

流水洗生肉

生肉在运输、存储过程中,表面可能沾染存留一些细菌、病毒等,如果直接用水龙头冲洗生肉,四处飞溅的水花会直接污染水槽周围的厨具和食材。

特别是生吃的食物,很可能埋下安全隐患。

正确的方法:盐水浸泡10~15分钟左右,再用细小的流水冲洗。

生熟不分

许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌等致病菌,需要经过加热处理后才能食用。

但如果在加工、贮存过程中不注意区分生熟,就有可能将生食品上的致病微生物污染到熟食品,从而导致细菌交叉传染。

正确的处理方法:刀具、器皿、案板等最好分为生熟两套,若实在没有条件,在处理食材前也应做好清洗消毒工作。

抹布混用不消毒

厨房里的抹布,大多时候被随手撂在水池边或操作台上,在潮湿的环境下,抹布就会成为细菌的温床。

正确的处理方法:抹布用完要清洗干净并定期消毒,洗碗、擦桌的抹布,最好做到“专布专用”,避免细菌交叉传染。

下面这几个洗菜方法,虽然看起来很卫生,但实际上暗藏危机:

时间浸泡

很多人觉得蔬果浸泡一会,或者切成小块,洗得更干净,但其实,长时间的浸泡,反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。

先切再洗

蔬菜切碎后,与水的接触面积更大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以建议先洗后切。

过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中,包括膳食纤维、维生素、叶绿素等。

也有研究表明,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

①炒菜时,热锅冷油、大火快炒;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。

②煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。

③烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受到“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生。

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